火锅店敲诈事件频发 餐厅如何巧用AI智能视频分析系统来维权？
一、方案背景
近日某火锅店被敲诈频上热搜，事情原因为四名男子在五个月时间内，连续在北京、承德等地的多家某火锅店内就餐时吃出碎玻璃渣，当即要求商家赔偿。而经过调取店内安装的视频录像回看证实，其多次碰瓷、恶意索赔，被定义为恶性敲诈事件。此类事件绝非个例，餐厅用餐被敲诈新闻频被报道，那么商家该如何拿起武器捍卫自己的权利呢？
二、方案概述
饭店和餐馆可以安装智能AI摄像头，覆盖关键区域，如前厅、堂食区、包间、候餐区、厨房、储藏室等地方，以便实时监控和记录客人和员工的行为，在助于预防盗窃、保护顾客安全的同时，也可对员工行为进行规范，对餐饮和服务质量进行监控和优化。
SkeyeVSS国标视频融合云平台可基于先进的视频智能分析技术、边缘计算技术、视频监控技术，结合移动互联网、云计算、大数据、AI、5G等新兴技术，为餐饮行业构建高清化、可视化、智能化的“AI+视频监管”视频智能监管平台方案，对客户用餐行为、员工服务行为、后厨的环境卫生等环节，进行高清视频监控全覆盖，支持远程监控和历史回溯，同时在AI技术支撑下，对异常行为及时识别预警，监管人员可以通过手机、电脑等终端设备，随时随地查看餐饮店内各处实时情况，最大限度保证食品安全及客户用餐体验，为餐饮企业提供更加高效、安全、卫生的用餐管理方式。
三、架构部署
1、前端设备部署
在餐厅公共区域，包括等餐区、收银区、用餐区、后厨、仓库等处全面部署智能AI摄像头，确保餐厅处于无死角监控场景中。
2、平台对接
在餐厅的公网服务器上部署SkeyeVSS视频融合平台，用于接收前端监控设备采集的视频资源，并对其进行汇聚管理及实现综合性视频服务；
3、智能分析网关部署
在内网部署智能分析网关，通过智能检测与分析技术（人脸检测与识别、物体识别、行为识别、目标追踪等）、图像及视频处理技术（视频图像处理、视频结构化等）等手段对前端视频进行异常化智能检测。
四、系统功能
1、视频能力服务
SkeyeVSS具备强大的视频能力系统能在复杂的网络环境中，将分散的各类视频资源进行统一汇聚、整合、集中管理，实现视频资源的实时查看、按需调阅、全网分发、云存储等，可以协助餐厅提高服务质量和食品安全监测。
1）餐厅实时远程监管
SkeyeVSS平台支持720P/1080P的高清视频传输与播放，支持云台控制，视频画面清晰流畅，利用餐厅管理人员对餐厅运行进行远程可视化细节管控，便于及时发现餐厅异常之处，如打架斗殴、人员摔倒、人员烫伤等，从而进行及时处理。
2）餐厅异常事件录像调用
平台能根据业务场景进行7*24H录像，并且支持录像的检索与回放。餐厅管理层可以查询云端的实时录像，以及查询设备端的历史录像，可通过时间轴精确控制录像回放，实现对监控区域现场的视频资料追溯、调阅、取证，避免因双方说辞不一而产生的经营纠纷。
2、AI赋能
平台基于智能分析网关，利用AI、物联网、云计算、大数据等技术，可满足基于视频服务的异常事件检测、智能分析、智能告警等需求。
1）后厨卫生监测
通过视觉识别技术，系统能够迅速识别出工作人员是否正确佩戴口罩和厨师帽、是否在工作期间打电话、抽烟、垃圾桶未盖或满溢未处理等，一旦发现此类违反后厨规定的行为，系统会自动报警并通知相关人员，以确保后厨的餐饮卫生，保证客户食品安。
2）烟火识别算法
平台通过智能烟火识别算法，对监控范围内烟火进行检测识别，一旦发生消防事故，就立即发生告警，通知管理人员及消防部门采取有力措施最大限度防止火灾发生，以保护餐厅内人员和财产安全。
3）异常行为检测
系统还可以通过分析视频图像和行为模式，检测异常行为，如人员打架、人员摔倒等情况，并及时采取相应的预防和应对措施。
4）人流量检测
系统利用智能分析网关的人流量检测算法，对餐厅内客流实行24小时可持续不间断统计，并提供有力的客流分析依据，为餐厅经营提供可视化数据支撑。
五、方案小结
SkeyeVSS国标视频融合云平台基于采集、汇聚、编码、管理、存储、分发等高效的基础视频能力，为餐饮商家提供稳定流畅的视频数据服务，进而实现基于视频的管理、监督、预警、存证、经营优化等商业应用，这些功能的完美结合能更加有效地助力管理者在餐饮经营中对异常事件、违法犯罪等突发情况的应急处理，从而保障餐厅有序、良好、稳定的运行。
